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          鑒心廚房刀具小知識:衡量一把菜刀好壞的6大標準

          來源于互聯網 2021年09月07日 閱讀(

          每個家庭都會使用菜刀,那你知道什么樣的菜刀才是好菜刀嗎?今天,小編將向您介紹衡量菜刀質量好壞的幾個標準,以幫助大家更好的挑選。

          1、硬度

          硬度是物理學中的一個專業術語,表示固體對外部物體入侵的局部抵抗力。菜刀的硬度是用洛氏硬度來衡量(單位HRC),標準菜刀的硬度應達到54Hrc以上。刀的硬度越高鋒利度和鋒利保持性越好。

          2、鋒利度

          菜刀的鋒利度中國標準是通過切紙來測量。在相同力度下可以切割的紙層越多,鋒利度越好。實際上,這種測試并不完善。其實鑒心廚房刀具認為,對刀鋒利的最大的影響是刃角度和硬度。在相同硬度的條件下,開刃角度越小,刀的鋒利度越高。在現實生活中,常用的切片刀和斬切刀的開刃角度通常為15-20度比較好,砍骨刀開刃角度一般為30度較好。

          3、復磨性

          復磨性是決定菜刀壽命的關鍵。無論菜刀是什么材質的,使用久了多多少少都會變鈍。如果不能磨刀,則這把刀不是好菜刀。復磨性好的菜刀具有以下特點:淬火寬度大(保證后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)。

          4、耐腐蝕性

          眾所周知,過去的鐵制菜刀會生銹,這被稱為耐腐蝕性差。如今,人們的生活質量得到了改善,對健康看的越來越重要,因此大多數人選擇耐腐蝕性強且不生銹的菜刀。那么哪種刀具有良好的耐腐蝕性?如今科技的發達人們做刀都才使用不銹鋼,而這些材料中都有鉻(cr),鉻是不銹鋼中抗腐蝕成分,含量越高抗腐蝕性能越好。

          5、抗沖擊性

          抗沖擊性這通常顯示在砍骨刀上,砍骨刀需要的是砍骨性能,并不是說硬度越高越好,因為大家都知道硬度越高,脆性就會增加,所以我們大多數砍骨刀使用4cr13或者5cr13材質制作。因此選擇砍骨刀不要太追求硬度,主要追求是其抗沖擊性。

          6、強度

          強度主要反映在鋼材是否易變性上面,在選擇刀具時,我們可以在左側略微按一下工具,看它是否變形。如果變形表明強度不夠,則這款刀具不值得選擇。

          只要菜刀滿足小編說的以上幾個標準,那么這款菜刀就能算是一把不錯的菜刀,希望能夠幫助到你。


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