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          廚房刀具該怎么挑選?哪些品牌的菜刀值得選購

          來源于互聯網 2021年09月07日 閱讀(

          作為一名優秀的廚師,一副使用起來順心的刀具能夠然你更加熱愛料理,那么,為了選購到一副高品質的廚刀,了解一把刀的構成是必不可少的。這篇文章將從以下幾個方面,來告訴你,該如何去選購適合你的廚刀。

          廚刀是什么材質及成分組成

          如何評價一把刀的好壞

          有哪些高質量的廚刀值得選擇

          日常使用如何保養廚刀

          01廚刀是什么材質組成的

          市面上常見的廚刀材質通常有不銹鋼、鐵以及陶瓷,各有各的優缺點,不銹鋼刀是目前家庭中常見的刀具,價格略高,不容易生銹,切肉,切菜,切骨頭都可以;鐵刀目前應用就比較少了,鋒利,硬度高,但同時容易生銹;陶瓷刀相比前面的刀具,不存在生銹這一說法,硬度高,同時不會和食材發生化學反應,健康養生必備,但缺點就是脆,不能拿來砍硬度過高的食材。

          即使是同樣的材質的刀具,也會因為化學元素的含量不同而在硬度、鋒利度上有差別,影響刀具的化學元素主要有以下幾種:

          Cr:Cr主要是起到防銹蝕,Cr含量的高低廚刀的鋒利程度,但由于無法通過熱處理提高「鉻」硬度,因此其含量并非越多越好,正常日常需求達到13%即可;

          C:「碳」元素含量越高刀具會更加鋒利,但韌性會較差,正常1%左右即可;

          Mo:「鉬」元素越多可以極大地增加刀具的抗腐蝕性以及硬度。

          V:「釩」元素越多同樣可增加刀具硬度。

          廚刀元素含量影響品質

          02有哪些高質量的刀具值得選擇

          【十八子作】

          十八子作這套刀具采用30Cr13的不銹鋼材質,整套刀具共含有五把刀配一個刀座和磨刀棒,其中包括斬骨刀、剪刀、水果刀、切片刀、多樣刀,開刃鋒利,握持很舒適,長時間握持疲勞感低。

          【王麻子】

          王麻子的鍛造技術之精湛甚至讓它入選國家非物質文化遺產。這套廚刀相比前面提到的十八子作硬度和鋒利程度會更高,采用400不銹鋼,手柄采用進口橡木,美觀防菌,配置同樣是采用五把刀加磨刀棒和刀座的配置。

          【張小泉】

          一個老字號品牌,性價比很高,不銹鋼刀身一體成型,整體風格偏簡約,價格適合廣大老百姓,強烈推薦。

          張小泉這套廚刀組合同樣是七件套,刀座采用木質,個人認為還是亞克力會好一些,刀身美感十足,想必使用這套刀具來做菜也是相當美好了。

          03日常使用如何保養廚刀

          避免刀具長時間泡水,正常使用完之后,用清水沖洗干凈,拿干抹布擦凈

          刀具應放在通風處,避免防御潮濕的角落,容易滋生細菌

          不同類型的廚刀適合的切割的食材有差別,為延長廚刀使用壽命,不同的食材需對應使用不同的廚刀

          刀具放置時避免互相磕碰,磨損刀刃

          磨刀時需使用專業的磨刀石或磨刀棒


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